制作五香汁的注意事项是什么

1鸡骨架汤中的白沫及油都要撇去。

2五香汁可反复使用，在每次酱完食品后要把汁内浮油撇净，冷藏。

3要酱制鸡、鸭、猪肉或牛肉等，需先将其放入开水中煮透，捞出洗去血沫，煮或油炸至七八成熟后，再放人卤汁内烧开，撇去浮沫，小火煮烂，捞出晾凉，酱制鸡鸭还应抹上香油，以免皮干裂。