制作姜油有哪些注意事项

1如果用干姜做原料，应先将干姜粉碎，过30目筛，用直接水蒸气蒸馏法蒸馏，蒸汽压力维持在347千帕，蒸馏时间16~20小时，得油率1.5%〜2.5%。蒸馏时，干姜不宜粉碎过细，否则会因本身含淀粉量高而产生粘结块，降低出油率。装料时应做到疏松均匀。已粉碎的原料应迅速蒸馏，以免芳香成分挥发损失，影响出油率。

2姜油在不闻食品中的使用量:调味料13毫克/千克，肉类产品12毫克/千克，烘焙食品47毫克/千克，糖果14毫克/千克,冰激凌20毫克/千克。