食用调味油有哪些

包括花椒油、芥末油、辣椒油等辛香料调味油。一般的辛香料所含的精油在1%~17%之间，随辛香料的品种、成熟度、产地等不同而有差异。加工工艺、生产条件、处理方法对同一辛香料的精油的提取量也不同。辛香料本身的精油随5C藏时间的推移，有不同程度的挥发。若辛香料被磨成粉末状，则精油损失更大些，是因为精油细胞组织遭到破坏，空气接触面积增加的缘故。