辣椒油的制作要点有哪些

1选料选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强,无杂质，无霉变。

2熬炼将新鲜植物油加人锅中，旺火使油沸腾熬炼，使不良气味挥发庙，停火冷却至室温。

3辣椒切块挑出干辣椒中的杂质，用清水洗净，晾干,切成小碎块。

4油炸将碎辣椒放人冷却油中，不断搅动，浸渍0.5小时左右。然后缓缓加热至沸点，熬炸至辣椒微显黄褐色，立即停火。

5调色停火后，立即捞出辣椒块，使辣椒油冷至室温。用棉布过滤后，加少许辣椒红调色，即为成品。