草莓酱原料如何清洗加热浓缩

用清水或漂白粉溶液浸泡，冲洗干净，去净果梗、萼片和杂物。采用真空浓缩。把糖液和草莓倒人夹层锅内，控制真空度46.6~53.3千帕，加热软化5~10分钟。然后将真空提高到80千帕以上，浓缩至酱内可溶性固形物为60%~63%时，加人已溶解好的山梨酸和柠檬酸。继续浓缩至糖液浓度为67%~68%,可溶性固形物达63%以上时，关闭真空栗，破除真空，并把蒸汽压提高到0.245兆帕进行加热。酱温达到98~102°C时停止加热，边搅拌边出锅。