苹果酱怎样加热浓缩

将100千克果浆倒人浓度为75%的糖液继续浓缩，并用木棒不断搅拌,火力不可太猛或集中在一点，否则会使果浆焦化变黑。浓缩时间为30〜50分钟,用木棒挑起少量果浆，当果浆向下流成片状时或温度达105~106时即可出锅。根据原料的含酸量，浓缩时可加人占果肉重0.06%~0.2%的柠樣酸，以调整酸度。