葡萄干如何干制

葡萄装人晒盘曝晒10天左右，当有一部分干燥时，可全部反扣在另一晒盘上翻转时勿用力过猛，以免果粒脱落，继续晒至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果粒无汁液渗出时，即可叠置阴干，约7天。这样，在晴朗天气条件下,全部干燥时间共需20〜25天，然后，收集果串堆放5~20天，使之干燥均勻，同时除去果梗。干燥适度的葡萄干，肉质柔软，用手紧压无汁液渗出。含水量为15%~17%,干燥率为3:1~4:1。气候炎热的新疆吐鲁番地区，将葡萄挂在用土坯筑成的通风的干燥室里风干。干燥季节时，室内温度一般在40°C左右，热风季节时可达500。室内装设若干根挂木，每根约可悬挂葡萄100千克，干燥所需时间一般为20~30天,多的需30~40天。