杏的干制为什么要熏硫

将盛装杏果片的筛盘送入熏硫室，熏杏3~4小时。硫黄的用量为鲜果重的0.4%。熏硫前用盐水食盐1千克，水33千克喷洒果面，有防止变色和节约硫黄的作用。熏硫良好的杏果片，果肉已变色变软，核窝内有水滴,并带有浓厚的二氧化硫气味，果肉内含二氧化硫的浓度不低于0.08%~0.1%。