皮用兔应如何剥皮

屠杀后的兔子，要趁体温尚未消失时立即剥皮。待体温消失则毛皮紧贴兔肉，剥皮困难。剥皮的方法是先把前肢的腕关节处、后脚飞节处脚后跟以上的一圈皮切断，剪去兔尾及阴部，然后沿两腿内侧、阴部上方的皮剪通联。用粗绳紧缚兔的后脚倒挂柱上，双手抓紧兔皮向头部剥去，用退套的方法把皮剥下如剥脱手套状，衬里要翻在外面，剥至耳根，用刀把皮在此处切割一圈，至此整张皮就已翻转剥下，成一圆筒状，并将残肉、脂肪刮净，即成完整的血兔皮。