新土豆为什么会发青

主要是因为土豆保存不得当。在放置的过程中产生了有害物质—龙葵素，从而出现表皮发绿情况，也有可能会长出绿芽。因此一般建议将新鲜土豆存放在阴凉干燥处保存，避免潮湿、暴晒的情况，能够在一定程度上缓解变绿、变质等情况。另外土豆保存时间不宜过长，建议在1-2周内食用完。