面精是什么

面精又叫酿皮，内蒙古巴彦淖尔的一道地方特色小吃，是一种用面粉做的凉食佳品。为一种新型面食品质改良剂，主要用于挂面，方便面，米线，鲜面，饺子皮等面制品。加有本添加剂的制品，具有色泽白润，弹性好，筋力强，面汤清，贮存期长，营养丰富等特点。

先把优质面粉加少许食碱调水和成面团，在清水中揉搓，分离出蛋白质和淀粉。

在淀粉中倒入清水，放一点食碱，调成面浆，舀入平底镔铁盘中蒸熟。晾凉后，切成细条，即成酿皮。蛋白质蒸熟后，成为柔韧多孔的面筋，切片待食。把酿皮子放在盘子中，配上凉粉丝、面筋、晶莹黄亮、雪白如玉，调上辣椒油、浸过草果的香醋、蒜汁、芥末、麻酱汁、酱油、精盐，则其味酸辣清凉，软韧筋柔，成为夏季解热清暑的美味佳肴。