皮蛋怎么制作

材料：鸭蛋、乌龙茶、食盐、碱面、生石灰、草木灰、稻壳。

1、泡一碗乌龙茶备用，鸭蛋洗净。可以用清洁球刷掉鸭蛋表面的一层膜，洗好后摆在筛子里面，摆在室外风干水分。

2、茶水过滤到玻璃碗中，在500克的茶水中放入25克食盐、35克食用碱面、120克的生石灰，生石灰遇水会发热注意安全，搅拌均匀再加入120克草木灰，充分搅拌均匀。

3、沥干水分的鸭蛋裹上一层草木灰，再在外面裹上一层稻壳，用手把稻壳捏紧，再放入食品袋，摆在阴凉处密封腌制12天。

4、12天后，把松花蛋拿出来，摆在通风阴凉处，退火50天即可。