淹的糖蒜变绿了咋回事?

与平均气温相关：在超低温自然环境中，蒜头腌制会出现一种生物化学体现，让蒜头变为翠绿色，蒜头中的营养元素不会外流。认真观察便会发觉，糖醋大蒜在冬季腌制便会变色，在夏季腌制的时候不容易出现变色的状况。

与蒜头中的成分相关：蒜头中带有很多的硫类化合物，这种物质在碰到超低温之后，会与蒜头听蒜酶产生反应，转化成硫代亚碘酸脂，这类物质是蒜头黑色素的原名，与蒜头中的蒜台素另存时，便会让蒜头变为翠绿色，能够让蒜头变成翠绿色的成分，抗氧化能力非常强，因而变色的蒜头对人体也有很大的益处。