米发霉还能吃吗

不能吃。大米在一定环境下会产生霉变，时间长了会产生黄曲霉菌。霉变的大米不要吃，因为其中的黄曲霉素一则洗不掉，二则经高温煮沸也无法去除。专家指出，食用霉变大米虽然一次性毒性不怎么大，但长期食用无疑会致癌。黄曲霉毒素中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，是诱发肝癌的主要危险因素之一。黄曲霉的毒素－黄曲霉素具有强烈致癌作用。能诱发肝癌。这就是为什么东南沿海一带，肝癌的发病率较高的原因。