土豆变红是什么原因

土豆含铁元素，土豆切后，里面的铁元素暴露在空气中会氧化为氧化铁，氧化铁为红褐色，因此土豆切丝后放一段时间就会变红。为避免土豆丝变红，可以在切后放在水中泡着（最好是淡盐水），但不宜泡太长时间，泡久了营养成分会流失。