黄酒的制作工序

原料：江米或大米10公斤，水9、3公斤，培养曲1公斤，酒药0.28公斤。

制作方法：

1、泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8至10小时，沥干后备用。

2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。出锅后打散；再摊盘晾至28℃以下入缸。

3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。

4、压榨。将经