鸡蛋煮两次熟还有营养吗
2024-09-27 09:34:14
鸡蛋经过两次煮熟之后,虽然还有营养,但是很多已被破坏,煮鸡蛋的最佳时机即凉水下锅,水煮开后等待5分钟,煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌,又能比较完整地保存营养素,如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列化学变化,变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质接触,所以较难消化,蛋品中蛋白质经过长时间加热后,它会分解出来,且与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的物质,营养损失较多,而且煮不熟的鸡蛋危害更大,生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物,前者会影响蛋白质的消化吸收,后
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