明矾和碱制作油条的配比

材料：普通粉5000克，矾、盐比例相同，明矾、碱、温水

做法：

1、把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油。揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜；

2、次日早上，把面放在抹了油的案板上，直接平摊并整理成宽约7厘米、厚约1厘米的长条，再用刀切成宽2厘米的小条；

3、用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起；

4、锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。