牛乳的基本组成及含量

1、水分:包括游离水、结合水、结晶水，水分在牛乳中的含量为86％至88％；

2、脂肪:由一个分子的甘油和三个分子的脂肪酸组成，脂肪在牛乳中的含量为3％至5％；

3、蛋白质:包括酪蛋白、乳清蛋白和少量的脂肪球膜蛋白，蛋白质在牛乳中的含量为2、8％至3、8％；

4、乳糖:可分解为葡萄糖和半乳糖，乳糖在牛乳中的含量为4、5％至5、0％；

5、矿物质:按含量排列主要有钾、钙、氯、磷、钠、镁、硫等，矿物质在牛乳中的含量为0.7％。