排骨汤炖起来为什么有那么多油

排骨的肉里有油。排骨汤食品用料：猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨250克，上面还附有少量肉类。辅料：花椒大料尖椒味精细盐、葱各5克，生姜2、5克，香菜白酱油食醋料酒少许，猪油25克。排骨汤的制法：

1、冬瓜切成寸块；

2、排骨烫去血水；

3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。