清炖鳖汤的做法

主料：甲鱼500克，猪胫骨500克。

调料：大葱10克，姜10克，白砂糖5克，鸡油5克，盐3克，胡椒粉2克。

步骤：将猪胫骨砍断，加清水炖汤，汤烧沸后，去除浮沫，再放葱、姜、胡椒粉，小火炖煮1至2小时。将甲鱼宰杀，用开水泡烫后，剥除外膜，沿甲壳四周剖开，掀起甲壳，去掉内脏，将肉和甲壳均剁成3乘2厘米左右的块，随冷水入锅烧沸，去除浮沫，捞出用清水洗净血污。将备好的骨汤烧开，放入处理好的甲鱼，汤再沸后，改用小火炖1小时左右，拣出葱、姜和猪腿骨，加盐和少许鸡油即成。