如何腌制豆腐干

所需材料：上等黄豆3公斤、精盐600克、酱油250克、桂此15克、姜丁25克、香葱15克、味精10克。

其制作方法如下：

1、先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用；

2、将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20％至25％的水；

3、浆温降至80℃至90℃时，即可用卤水点浆，当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30至40分钟，当浆温降至70℃左右时将豆腐划碎再上包；

4、先将包布铺在格板上，再将豆腐脑加在包布上