上海特味鸡柳的做法与配方和腌置

主料：鸡胸脯肉350克

辅料：鸡蛋清50克，洋葱20克，青椒15克，调料：淀粉（玉米）10克，料酒15克，盐4克，蚝油25克，胡椒粉5克。

步骤：

将鸡胸肉切成丝，然后放入腌水中浸泡半小时，腌水是专门做鸡柳的秘制配方配制；炸鸡粉调桨，比例为一斤炸鸡粉兑一斤水；再把肉丝放入桨中裹上一层桨，沥干，再放入面包糠中抖上一层面包糠，分开，抖开多余的面包糠。油锅加油，烧热，下裹好脆炸粉的鸡柳，炸鸡柳条炸至金黄色；撒上椒盐就可以吃了。