烧烤的营养价值问题

1、减少蛋白的利用。在烧烤过程中，其中蛋白质会发生“梅拉德反应”，蛋白质发生变性，氨基酸也遭到破坏，而且其中的维生素也同样被破坏.如果经常食用这类食品，会造成这些营养素的摄入减少，影响其在体内的利用；

2、有感染寄生虫的危险，因为烧烤类物质，是在高温下烤制，为了保持鲜嫩的味道，往往烤的不熟，外焦里嫩，里面的肉还没有熟透，而如果肉的来源不合格，往往含有某些寄生虫，如果食用这些不熟而含有寄生虫的烤肉，那么很容易感染寄生虫；

3、致癌，目前已经证实，烧烤食品可能导致肿瘤