四川的干烧鱼怎么做

一、材料:鲤鱼，菜油，料酒，酱油，醋，白糖，盐，味精，葱，大蒜，大料，花椒，干辣椒，生姜，肥肉。

二、做法:

1、选活鱼，除去内脏、鳞片、鱼鳃、鳍尾，切半寸宽花刀至脊骨，内外抹盐去腥，挂起控干；

2、菜油上锅烧至冒烟，将控干的鱼入锅煎炸至两面焦黄，取出鱼倒掉残油，刷净锅加新油，烧至八成热将煎好的鱼放进锅内，立即加醋、水、酱油、料酒、盐，汤要没过鱼；

3、待开锅后用小勺捞去汤面的杂沫，加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、味精、白糖和肥肉片，中火炖至汤剩一