糖在面点中的作用

糖在面点中的作用如下：

具有拔丝作用，一般经过挂糊和不挂糊，再起锅熬糖，熬时不停地搅动，待糖溶化，由稠变稀，气泡由大变小，色呈金黄，到拔丝火候时，即投入炸好的原料，尽快颠翻或翻炒，至原料全部裹匀糖液时，立即装盘，快速上桌，趁热食用，称拔丝。具有增加调味作用在制作面点，加入适量的食糖，面点制作时改善面点品质的功效。具有焦化和调节发酵的作用，制品在烤前，在其表面刷上一层糖液，烘烤后面点的表面金黄，色泽美观诱人，面点发酵过程中，加入适量的糖，酵母菌就可直接得到能量。