为什么戚风蛋糕总是开裂

戚风蛋糕烘烤时，表面逐渐形成裂痕，主要原因有三点：

蛋黄糊水量少，稠度大，烘烤时面糊太干，缺水导致开裂，解决方法应配比适当，使蛋黄糊呈顺滑状态。搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，烘烤时造成开裂，解决方法应将面糊搅拌至顺滑。烘烤温度过高，时间过长，水分快速流失导致开裂，解决方法应依据配方并熟悉烤箱表现，把握正确的温度和时间。