虾煮了以后头壳上泛白是怎么回事

虾煮了以后头壳泛白属于正常现象，原因如下：

虾身体的颜色主要由甲壳真皮层中的色素细胞决定，在虾甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，大多数为青黑色，这也是虾呈青色的原因。在这些色素细胞中，有一种虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红色，经过烧煮后，其它色素被破坏，而虾红素不怕高温，于是，虾的甲壳便呈现出虾红素的红色。但是，在虾甲壳的真皮层中，虾红素分布不均匀，因此，当虾煮熟后，在虾红素分布较多的地方，如背部，会显现出红色，而在虾红素分布较少的地方，如头部，会显现白色。所