徐福记酥心糖的做法

原料：

川白糖、饴糖、芝麻粉和面芝麻。

步骤：

1、以川白糖、饴糖加水溶化后熬制。加水量约为川白粮的40％，糖温在135℃左右，熬至大酥脆时起锅，稍后拉白；

2、将川白糖与熟芝麻粉混合后，加温炒热，热度以手触不烫为宜，然后包心；

3、将拉白的糖包裹心料，封裹平密，再拉成直径约1．8厘米的条子，然后按长10厘米左右的规格切节成型；

4、将成型的糖坯置于筛内，放在沸水锅的蒸气中搭气。塔气时需不停翻动，使受蒸汽均匀，然后再拌合芝麻。芝