用白糖熏鸡为什么有苦味

白糖熏鸡架有苦味是因为白糖遇高温会变苦。

白糖烧焦会变苦的原因：糖份与氧气在加热的条件下会发生化学反应变成碳和水。

白糖烧焦后变苦，是因为它在受热时，白糖里的羟基与氢原子结合，变成了水，水蒸发掉了，剩下了碳。这样，颜色由白变黑，味道也就由甜变苦了