月饼水果馅的制作

食材：冬瓜800克，凤梨1个，冰糖200克，盐1克，熟粘米粉50克，低筋粉5千克，生油1400克，麦芽糖醇液3750克，碱水75克，鲜鸡蛋黄1千克

步骤如下：

1、冬瓜和凤梨去皮切块备用，分次倒入搅拌机设置果蔬糊模式，搅拌一分钟；

2、将果糊直接倒入平底炒锅中，倒入冰糖和少许盐小火慢慢炒制，待开锅后改小火；

3、盖上防溅锅盖小火炒制，每15秒打开锅盖拌动几下，防糊锅底；

4、待水分基本快没时，改中小火炒制，不停搅拌防糊锅底，炒到无水蒸气冒出