在家做酸菜鱼最正宗做法

主料：鲜鱼1250克。

辅料：泡青菜200克。

调料：姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

做法：

1、先将鱼剖杀，洗净，用刀片下两扇鱼肉，劈开鱼头，鱼骨斩成1、5厘米大小的块。泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、