怎么样看面包筋度方法

方法：撕下一块小面团，用双手扯开，和泡泡糖一样不露洞，有韧性，则面有筋道。

面团筋度的形成：小麦有两种蛋白质，当这两种蛋白质都被水激活后，会相互链接，形成“筋度链”。这种筋度链像橡皮筋一样有延展性和收缩力。当酵母在发酵和烘烤中产生二氧化碳气体时，这种筋度链在拉长，同时可以包裹住气体，造成面包体积变大，组织蓬松同时有弹性。