怎样炖羊蝎子又烂又好吃

材料，羊蝎子一根，适量的葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、酱油、盐；把羊蝎子剁成4厘米的块，洗净，然后用冷水浸泡2小时，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味；浸泡过的羊蝎子沥干水分，加入配料进行腌制1小时；炒锅放少许油，把腌制好的羊蝎子炒几下，炒出来的水分弃掉；往锅里加入足够多的热水，以刚刚没过肉为好，不盖锅盖，大火烧开后，表面有一层浮沫，用勺子撇出去，之后改为小火，盖上盖子慢慢的炖上2至3小时；关火后再闷上2个小时，让羊蝎子更入味。