制醋时醋酸菌将酒精氧化为

醋酸；

制醋的方法：

1、浸泡：将糯米用清水浸泡，水面高出米层20厘米；

2、蒸饭：将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭；

3、拌曲：米饭出甑后，用清水冲淋降温，沥干水分，摊铺在竹席上。当温度降至25到35摄氏度时，迅速均匀拌入酒曲粉；

4、发酵：把拌曲后的米饭装坛，冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温，夏、秋季室内通风散热，室温度保持25到35摄氏度；

5、醋化：在入坛发酵过程中，为使糖化彻底，需持续发酵3到