重庆冷锅鱼的配方

主料：草鱼1000克。

调料：冰糖10克，葱5克，姜5克，蒜5克，辣椒粉25克，砂仁10克，茴香10克，白豆蔻20克，白酒10克，菜籽油50克，鸡油30克，豆瓣酱40克，泡红椒25克，草果10克。

制作方法：

1、将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑，辣椒，泡椒、豆瓣、泡姜煸炒均匀；

2、下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成。