做红烧肉加不加锅盖

红烧肉烹饪过程中需要加锅盖，这样可使肉炖的更加熟烂，入味更加透彻，一开始大火煮沸，后换为小火焖煮。红烧肉的烹饪过程:1、首先选择五花肉，肥瘦相间，切成两厘米左右的方块，每一块上最好有肥肉也有瘦肉；2、在锅中倒少许油，因为在炒肉的过程中就可以炒出许多油，少倒些食用油能使做出来的红烧肉不那么腻。待油热后将肉放入油中煎炒，直到肉变成微黄色时将肉块捞出；3、然后将糖放入锅中的油里，再加写热水，使糖溶解；4、糖在油里溶解后将糖水捞出，做为裹在红烧肉上的糖衣；5、然后将锅洗净，倒上油，放入葱姜蒜提香，然后将肉块