做老豆腐可以放食用碱吗

不需要放碱；

制做方法：

把煮沸的豆浆，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在热浆捅里，准备冲浆用，经过研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里，待豆浆温度在75℃时，把三分之一的熟豆浆和提桶里的石膏乳液同时倒入盛三分之二豆浆的豆腐花缸里，使花缸内的豆浆上下均匀搅和，然后静置3分钟，豆浆即初步凝固为豆腐花；胀浆(蹲脑、养花)：点浆后初步凝固的豆腐花，应在缸内继续静置15~20分钟，使大豆蛋白质进一步凝固好，冬季由于气温低，胀浆时还应加益保温，通过胀浆后的豆腐花，在浇制时有韧性，成品持水性也