做老面包子怎么用碱

1、准备一块拳头大小的老面，加入少许的水和面粉，和成比较湿些的面团；

2、发好的老面，再加入水和面粉，和成稍硬的面团；

3、盖上细纱布，准备发酵，经过一次发酵的面团，还不能开始制作包子；

4、根据十斤面一两碱的比例，用碱水中和面团的酸味；

5、揉好的面团还要经过两次发酵才行，从早晨开始先进行一次发酵，到下午两点发酵好，再盖好细纱布，进行第二次发酵，大概下午四点二次发酵好，这样老面才是真正发酵好；

6、在发酵的过程中，可以制作馅料，馅料主要以