做马卡龙用什么样的杏仁粉

制作马卡龙选用生杏仁粉。

制作方法：

1、将杏仁粉、糖粉混合过筛。

2、加入蛋白，色素拌匀成细腻的杏仁糊。

3、把水和细砂糖放小锅中火煮至118度关火成糖浆。

4、煮糖浆时把蛋白和细砂糖打发至湿性偏干的蛋白霜后，分次加入煮好的糖浆，边加边搅打，打至成细腻光亮有韧性。

5、打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌匀。

6、用刮刀刮拌至光亮飘带状，装入圆嘴裱花袋。

7、在烤盘上挤出圆糊，晾至表面结皮