白扣在卤肉的卤水中起什么作用

增加香味。

1、白扣，科属：姜科，多年生草本。根茎粗壮，棕红色。叶两列，叶片狭长披针状，叶鞘具棕黄色柔毛；

2、白扣是姜科植物白豆蔻的干燥果实，豆蔻又名白豆蔻、多骨、壳蔻、白蔻、圆豆蔻、扣米等；

3、白扣含有挥发油，其中有d龙脑、d樟脑、葎草烯及其环氧化物、1，8桉叶素、a及r松油烯、a及B蒎烯、石竹烯、月桂烯、桃金娘醛、葛缕酮、松油烯4醇、香桧烯等。气味苦香，味道辛凉微苦。