白味增和红味增的区别
2024-09-30 02:15:14
1、制作方式不同:白味增是用“煮”的方式。红味增用“蒸”,“蒸”大豆会让大豆中蛋白质与糖分发生反应呈现褐色,并且“蒸”的方式发酵时间更长。
2、味道特点不同:白味增则盐分较低,味道偏甜,还被认为具有美容功效。红味增通常盐分高,味道咸辣,发酵时间长因而口味醇厚。
3、颜色不同:白味增熟成时间最短的白味噌呈现奶油色。红味增以黄豆和豆麴制成的红味噌发酵时间最久,呈褐色。
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