菜刀上的一层黑釉是什么

手工锻打的菜刀，黑色是铁氧化后的氧化层；

普通钢板切割菜刀，黑色是用发黑液化学氧化出来的氧化层，主要成分都是四氧化三铁，也就是那种黑色的磁铁的成分；

釉是覆盖在陶瓷制品表面的无色或有色的玻璃质薄层，是用矿物原料（长石、石英、滑石、高岭土等）和原料按一定比例配合（部分原料可先制成熔块）经过研磨制成釉浆，施于坯体表面，经一定温度煅烧而成。能增加制品的机械强度、热稳定性和电介强度，还有美化器物、便于拭洗、不被尘土腥秽侵蚀等特点。