藏书羊肉的来历

“藏书羊肉”始于明清时期，历经数百年长盛不衰，名扬江浙沪等地。每逢秋冬，遍布街头巷尾的大小羊肉店羊肉飘香，食客络绎不绝。藏书羊肉出名全在烹调方法独特，秘方世代相传，所以羊肉细嫩滑口，羊汤鲜美润热，香气四溢。藏书羊肉选用放养爬坡的山羊，最大加工特色是去除腥膻味。烹调时只放盐不加辅料，将一只羊身切成4至6大块，旺火烧开，然后撇去浮沫“出水”，放在清水中清洗，再清除锅底的沉渣，然后将羊肉重新入锅再放在原汤内，旺火烧煮3小时以上，大、中、小火要拿捏得当，待肉烂汤浓后即出锅拆骨，装至特制的方形或圆形盆内。