炒菜时怎么把肉炒嫩些

拿出来的冻肉需要先解冻，而冻肉解决可以提前先放到冰箱冷藏室里，也可以在常温下让冻肉自然化冻，也可以加上冷水解冻。不过需要注意的是，肉被水浸泡未丢失肉的味道，连那粘粘的一层油脂都没有了。所以最好还是装在保鲜袋里用水浸泡解冻。解冻之后就是腌制了。在冻肉解冻后切成片或丝状，装盘里加入少许盐和料酒，再淀粉拌匀。不仅能增鲜还能增味。最后炒的时候油不要太少，在油不太过热时倒入肉炒，否则易粘锅。炒至肉色发白、七八成熟时把肉剩出，否则肉会炒老就不鲜嫩了。将菜炒至断生后把炒好的肉倒入，翻炒几下即可出锅了。