炒菜为什么总炒糊啊

会糊锅的原因：

1、通常用的铁锅或别的金属材质的锅因为受热不均匀而引起的糊底，如果不及时搅拌就会引起糊底；

2、炒菜的时候因为底火太大引起的糊底。

解决方法如下：

1、热锅冷油，热锅情况下，刚放入的食用油会形成一种微“气垫”，使食物不易粘底；

2、炒菜时尽量用中小火，不要长时间用大火；

3、倒入油后用锅铲将油拨匀锅身；

4、在烧热的食用油中放入姜片，让姜片在锅中烧一会儿。用锅铲拖动姜片使其完全涂擦锅底。