炒鸡蛋怎样掌握火候

材料：鸡蛋2个、清水20毫升、火腿1个、洋葱半个。

做法：

1、鸡蛋打入大碗中，倒入蛋液总量的四分之一的清水，搅拌均匀后待用；

2、锅中倒入少许水，加热至锅底开始冒泡时倒入蛋液，换成中小火用锅铲慢慢从外向内推，直至全部定型；

3、倒入火腿末与洋葱末，继续翻炒1分钟，出锅前加入盐与香葱末拌匀均即可。