炒料怎么炒的
2024-09-30 06:33:27
小磨芝麻制取的工艺流程:
芝麻,筛选,漂洗,炒料,扬烟,吹净,磨籽,兑浆搅油,震荡分油,小磨麻油或麻渣;
炒料时,掌握火候,时间和温度都很重要。开始时,宜急火炒料,当炒熟程度达百分之七十时,应降低火力,并随时检查芝麻的老嫩,温度达到200摄氏度为宜,熟芝麻以手捻开呈红色或褐色即可,炒料至30分钟时,锅里可泼上适量的冷水,使芝麻激冷,由于芝麻温度突然剧变,更易使其组织结构酥散,在磨籽时可磨得特别细茸,芝麻出锅前降温,可避免焦糊,不致影响油的品质和增加油分损失。
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