川菜坨子肉

做法：

1、用上好的五花肉（6分肥4分瘦），用火勾将皮烙一下（最好烙出黄色），也样会去除毛味并增加皮的香味；

2、然后洗干净，刷上香油等，切成4、5厘米见方的肉坨子；

3、加作料蒸熟，加上高汤一起放锅里焖一下。

肉肥而不腻、入口即烂、香气四溢、回味无穷。