冬瓜排骨汤为什么要放料酒

料酒是去腥提鲜的，所以大部分的肉类烹调时都要加料酒。

冬瓜排骨汤：

材料：冬瓜、排骨、生姜、葱。

佐料：香油、精盐、味精、黄酒、花椒。

做法：

将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用；炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒；再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块；改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。